鱼，大家都不陌生。但是想起跳跳鱼，很多人都回应没有见过。不过，跳跳鱼是怎样宽出有脚的，又为什么要长出脚呢，难道最杰出的科学家也无法回答这个问题。
带着满腹奇怪，慢随小编成一起走出跳跳鱼的世界~ 跳跳鱼——一个从鱼南北两栖动物的典型活化石、一个甜美生灵，看著它，好像让我们想起了千百万年前，人类对于陆地的憧憬与爱恋。跳跳鱼，是一种演化程度较低的古老两栖类动物，长时间居住于在陆地上，沦为最初的两栖动物，但是跳跳鱼无法长时间离开了水，所以都在水塘周边活动。跳跳鱼市场价格 跳跳鱼的市场价格约60～80元左右一斤。跳跳鱼肉质可口鲜美，爽滑鲜美，所含非常丰富的蛋白质和脂肪，尤其是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳跃鱼赛河鳗”的众说纷纭。
而且，跳跳鱼烹饪方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。我国宁波一带的人经常以弹涂鱼配上豆腐和笋片做到汤，如是重新加入了火腿或香菇，其味更加可口。跳跳鱼的营养价值 1、跳跳鱼具备壮阳滋阴、补肾勇腰、活血舒筋等功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的清热功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
2、跳跳鱼具备杀菌作用，其表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助化疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对燥、水肿、泄泻也有一定疗效。3、跳跳鱼有益心血管，因为不含脂肪较较少，不含胆固醇较少且含一种类似的物质，有维护血管的起到，是高血压病患者的理想食品。
跳跳鱼的食用方法 1、跳跳鱼豆腐汤 材料：跳跳鱼250克，豆腐200克，香菜适度，盐适量。作法：①起油锅，热锅将鱼煮一下。②特适度的水，特豆腐烧开。③水开后略为熬一会儿，重新加入香菜，水煮调味才可。
2、清炖跳跳鱼 材料：跳跳鱼5条，盐适量，洋葱适度，葱适度，姜适度，香菜适度，味极鲜适度，胡椒粉适度，配料适度，鸡粉适度。作法：①买回来的跳跳鱼用清水清除，用少许盐蒸一下，再行用清水将跳跳鱼清除。
②热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煮，煮至表面带上点焦，捞出可用。③姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜磨碎。④热锅淋油将姜和洋葱爆香，重新加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去。⑤加入适量清水，重新加入少许配料，味极鲜，鸡粉和盐小火调味二十五分钟，最后重新加入胡椒粉和香菜配料才可。
3、椒盐跳跳鱼 材料：跳跳鱼300克，玉米油适度，盐适量，配料适度，葱姜适度，制做椒盐适度，花椒适度，腊面粉适度。作法：①跳跳鱼除去内脏清除整洁，葱姜磨碎可用。
②将葱姜放进跳跳鱼里，马利亚上一大勺配料。③再行放进适度花椒，最后加入适量盐蒸皆油炸2小时。④将跳跳鱼逐项在干面粉里煎一下，全身煎剩鱼身没水分了就讫。⑤将煎了干粉的跳跳鱼放进炸锅炸制。
⑥炸到两面金黄外壳可口就可以了。⑦将炸伤好的跳跳鱼放到吸油纸上吸去多余的油脂。⑧马利亚上制做的椒盐才可。
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